Le 3ème jeu de Noël est désormais clos et vos recettes vont être soumises aux votes des lecteurs. Les recettes devaient être inventées ou pas accompagnés d'une photo ou pas !
Vous pouvez voter tous les jours
en envoyant le numéro de la recette que vous avez préféré
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sur le blog jusqu'au 29 décembre midi
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La recette qui aura le plus grand nombre de votes aura gagné
Merci à toutes et tous pour votre participation
Recette N° 1 d'Elise
MACARON AU FOIE GRAS
Recette de macarons de couleur vert et rouge au foie gras, pour 20 macarons de chaque couleurs
* Mixer 90g de poudre d'amande et 150g de sucre glace
* Monter 3 blancs d’œufs en neige ferme avec 30g de sucre en poudre.
* Mélanger délicatement les 2 préparations jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant dans la 1ere préparation mettre du colorant rouge et dans une deuxième du colorant vert.
* A l'aide d'une poche à douille, dresser de petits macarons sur une plaque tapissée . Laisser croûter pendant au moins 2 heures. Et enfourner 10 min a 150°.
* Laisser refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher. Pendant ce temps, couper de fines rondelles de foie gras de la taille des macarons et en garnir la moitié des coques.
Recette N° 2 de Vincent
BÛCHE AU CHOCOLAT
Pour la meringue
blanc d’œuf : 2
sucre en poudre: 125 g
Pour le biscuit
oeuf : 5
sucre en poudre : 100 g
farine : 60 g
maïzena : 60 g
chocolat en poudre : 30 g
Pour la crème
lait : 25 cl
jaune d'oeuf : 6
sucre en poudre : 50 g
maïzena : 30 g
beurre : 150 g
chocolat : 100 g
Pour la ganache
chocolat noir : 250 g
crème fleurette : 20 cl
beurre ramolli : 60 g
Préparez les meringues
Sortir les œufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser.
Ajouter une pincée de sel avant de battre.
Utiliser un récipient plus haut que large.
Battre les blancs en neige ferme.Utiliser un batteur électrique ! (bien plus rapide et moins fatigant)
Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre pour bien le faire dissoudre,
Déposer immédiatement sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, des bandes de meringue à l'aide d'une poche à douille.
Cuire entre 30 min et 1 heure à 120°C.
Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.
Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.
Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.
Préparez le biscuit
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Faites un lait de poule en mélangeant les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Battez énergiquement jusqu'à obtention d'une crème blanchâtre.
Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et le chocolat en poudre.
Mélangez puis réservez.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Étalez ensuite la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium et faites cuire 10 min.
Décollez délicatement le biscuit du papier puis placez-le sur un linge humide et roulez-le sur lui-même.
Laissez refroidir.
Préparez la crème
Préparez tout d'abord la crème pâtissière en battant les 6 jaunes d’œufs avec 50 gr de sucre.
Incorporez ensuite 30 gr de maïzena, ajoutez 25 cl de lait bouillant avec 100g de chocolat et porter le tout à ébullition tout en remuant.
Ajoutez ensuite la moitié du beurre,
Réservez au frais et ajoutez le reste du beurre ramolli lorsque la crème est froide.
Préparez la ganache
Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole.
Ajoutez le beurre.
Lorsque la préparation est bien liquide, ajoutez la crème fleurette hors du feu.
Réservez au frais.
Déroulez le biscuit et retirez le linge.
Garnissez-le ensuite de crème pâtissière aux fruits confits et roulez-le sur lui-même.
Réservez au frais pendant 1 heure et au dernier moment, recouvrez-le de ganache à l'aide d'une spatule.
Décorez la bûche avec la meringue.
Recette N° 3 de Sébastien
HOMARD SAUCE AUX MORILLES
Ingrédients (2 Personnes)
- 1 homard vivant de 650 à 750 g
- 250 g d'arêtes et de têtes de poissons
- 1 oignon
- quelques tiges de persil
- 25 cl de vin blanc sec
- 12,5 cl d'eau
- 60 g de beurre
- 5 g de farine
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 morceau de céleri rave
- 25 g de morilles séchées
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 5 cl d'Armagnac
- 10 cl de crème
- sel et poivre
Préparation de la recette
Faites tremper les morilles lavées soigneusement dans un peu d'eau froide.
Préparez un fumet de poisson : mettez les parures de poisson, l'oignon émincé et le persil dans une casserole.
Couvrez de l'eau et de vin blanc, salez, poivrez puis amenez à ébullition. Laissez mijoter pendant 1 h 30.
Couvrez de l'eau et de vin blanc, salez, poivrez puis amenez à ébullition. Laissez mijoter pendant 1 h 30.
Passez le fumet au tamis, puis faites réduire sur feu vif jusqu'à ce qu'il reste environ 12,5 cl de liquide.
Mélangez la farine dans 10 g de beurre sur feu doux puis versez le fumet en remuant constamment. Réservez au chaud.
Coupez le poireau, la carotte et le céleri en très fins bâtonnets. Faites-les fondre dans le beurre à feu doux sans coloration.
Coupez le homard vivant en tronçons. Prélevez le corail et incorporez-le à du beurre.
Faites sauter les morceaux de homard dans un mélange beurre-huile en remuant sans arrêt afin que la carapace ne brûle pas. Lorsque la carapace est d'un rouge uniforme, arrosez d'Armagnac et flambez.
Mouillez de vin blanc, ajoutez les légumes et assaisonnez. Laissez réduire le liquide durant 5 minutes puis ajoutez le fumet de poisson et la crème.
Poursuivez la cuisson 10 minutes puis égouttez les morceaux de homard et réservez-les au chaud.
Filtres la sauce puis remettez-la sur le feu en ajoutant le beurre au corail, les morilles et leur eau de trempage.
Laissez cuire 5 minutes puis nappez le homard de cette sauce.
Recette N° 4 de Noël Joyeux
VANILLE KIPFERL DE SEBASTIAN
(tirée du livre Les Gâteaux de l'Avent de Christophe, de Christophe Felder, éditions Minerva)
Il s'agit de petite gourmandises de l'Avent, de délicieux bredele alsaciens traditionnels à base d'amande et de vanille.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 35 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille (comme elle va être réduite en poudre, j'ai préféré utiliser une gousse biologique)
- 120 g de beurre mou
- 140 g de farine
- 60 g d’amandes en poudre
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
Pour la finition
- 60 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 6)
Versez le sucre semoule dans le bol d’un mixeur, ajoutez la gousse de vanille et mixez afin d’obtenir un sucre très vanillé. Tamisez le sucre dans un récipient.
Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d’amande et la vanille liquide. Mélangez ensemble à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène (à cette étape de la recette j'ai ajouté 1/2 cuillère à café de vanille liquide afin de mieux amalgamer le tout).
Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule.
Séparez-la en quatre morceaux.
Sur votre plan de travail légèrement fariné allongez les pâtons en forme de boudin. Alignez-les et découpez-les en tronçons réguliers de 2 cm.
Placez ces biscuits sur une plaque légèrement farinée (personnellement, j'ai juste mis du papier sulfurisé sur ma plaque à biscuits).
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace avec les sachets de sucre vanillé.
A la sortie du four laissez refroidir les biscuits avant de les faire rouler dans le sucre glace vanillé.
(ils se conservent plusieurs semaines dans une boîte en fer)
Truly scrumptious !
Recette N° 5 de Barbara
GÂTEAUX DE STRASBOURG ou STRASBOUGER BROT
Ingrédients
3 œufs
100g de sucre
200g de beurre mou
250g de farine
250g de noisettes noix,amandes hachées
un petit pot de fruit confits
1 cuil à soupe de cannelle
1 pincée de muscade et de clou de girofle
Pour le glaçage
200g de sucre glace mélanger avec un peu d'eau ou jus de citron ou encore l'eau de vie
Faire une pâte avec les ingrédients, ajouter les noix et fruits confits a la fin et étaler sur une plaque de cuisson 20x40cm cuire à thermostat 180/200° env 20 min laisser bien refroidir avant d'appliquer le glaçage avec un pinceau laisser sécher et découper en carré. Bon appétit
Recette N° 6 de Florian
CHOCOLAT AU LAIT CŒUR FEUILLANTINE PRALINE
Ingrédients
- Un moule Barry référence MLD-090289-M00
- 400g de chocolat de couverture Barry (j’ai pris du Papouasie 37%)
- 4g de Mycryo (beurre de cacao en poudre Barry) * voir en bas de page
- 100g de noisettes entières
- 100g d’amendes blanchies
- 150g de sucre semoule (divisé en 3 fois 50g)
- 20g de feuillantine (crêpes dentelle émiettées)
- 50g de chocolat de couverture (pas obligatoire, vous pouvez réutiliser le chocolat précédent normalement)
Préparation du praliné
Torréfier à 140°C pendant 10 minutes les fruits secs.
A la sortie du four, retirer le maximum de peau des noisettes et réserver au chaud.
Lancer le caramel à sec : faire cuire à feu moyen 50g de sucre dans une casserole en mélangeant en continue. Dès que les 50g se liquéfient et prennent une couleur ambrée rajouter 50g supplémentaire, de même avec le dernier tiers.
Incorporer les fruits secs torréfiés dans le caramel et remuer énergiquement pour enrober tous les fruits dans le caramel.
Verser le contenu de la casserole sur un papier sulfurisé ou une plaque de silicone et laisser refroidir un quart d’heure.
Une fois refroidi, le casser en morceau et l’incorporer dans le robot, commencer par des pulsassions et lancer rapidement à vitesse maxi jusqu’à l’obtention d’une pate fluide.
Préparation des chocolats
Faire fondre au bain marie les 400g de chocolat (si vous prenez du chocolat en tablette, ne pas oublier de le hacher avant de faire fondre) jusqu’à 40°C. Pour le tempérage, attention de bien suivre la courbe préconisée par la boite, chaque chocolat est différent.
Laisser refroidir jusqu’à 34°C et y incorporer le Mycryo en mélangeant quelques instant, puis laisser agir.
A 30°C votre chocolat est prêt. Verser la préparation dans une poche à douille puis remplir les empreintes du moule.
Laisser figer quelques instants et retourner le moule pour le vider de manière uniforme
Araser et déposer le moule, face empreinte sur une plaque et laisser figer 10 minutes.
Préparation de la ganache
Faire fondre 50g de chocolat au bain marie (par exemple reprendre une partie des 400g précédent) et y incorporer le praliné ainsi que la feuillantine.
Montage
Une fois que les coques de chocolat sont prêtes, mettre de la ganache en ne remplissant pas jusqu'à ras-bord (laisser 1mm).
Recouvrir avec le chocolat de couverture (le reste des 400g de départ) fondu, et bien lisser.
Laisser prendre 24h au frais, et démouler.
Une vidéo extra expliquant la méthode ICI
Joyeux Noël
* Vous pourrez trouver du mycryo sur ce site spécialisé
c'est exclusivement du mycryo qu'il faut pour ça, car on peut acheter du beurre de cacao en capsule mais ça ne fonctionne pas, il faut obligatoirement la poudre pour qu'elle puisse agir tout de suite.
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